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杭州这家店用爆米花机爆鸡,嫩到每一口都出汁,口感完胜肯德基!

未知 2019-05-08 09:15

在上个世纪,崩爆米花的老大爷,受欢迎程度好比圣诞老人。

每当他推着破旧的小车,走向一个个村子,小孩子们就呼啦啦涌上去,捂着耳朵,一边害怕一边期待,在嘭嘭嘭的巨响中,见证大米变成爆米花,就是那个年代最好的零食了。

时隔几年后,当小闹再次见到记忆中的它,却没想到它已摇身一变,成了国民版对抗KFC鸡米花的神器!

对爱吃鸡人士来说,鸡米花外脆里嫩,绝对是肯德基内必点的人气单品。而在高手辈出的凤起路农贸市场旁,也藏着一家专做“鸡米花”的店铺,每次去都是一大圈子人排队围着,一点不亚于KFC高峰期的人气。

两款期待值爆棚的鸡,区别在于,一个是炸,一个使用了声势更大的“爆”。用什么来爆?喏,就是用那个肚子圆滚滚、叫声嘭嘭响的爆米花机。

鸡肉在这个大滚筒内转上几分钟,戴着手套的师傅走上前,爽快利落地抽掉铁棍。

不同于想象中“pong”的震天响的声音,这个肉眼看上去就威慑力极大的机器并没有叫嚣,只是冒出了一股白汽,冲得老高,并着一阵“滋滋”的声响。

等师傅打开盖子,勺子一阵扒拉,场子外众多吃货粉丝慕名而来的干爆“鸡米花”就成了。

爆出来的“鸡米花”是什么味道?

它当然不是KFC版的劲脆,用在场忙着一口一口大快朵颐的食客的说法,两个字,“绝了”。

刘师傅秘制干嘣鸡,全杭州仅此一家,不加水,不加油,1锅3分钟。

老板就是刘师傅本人,他告诉小闹,做爆鸡的这个设备和传统爆米花机很不同,纯铁制,容量大,还不会爆。因为改装过,加了安全阀门,时间一到,只要放气就好,操作起来像家里的高压锅。

鸡用的是三黄鸡,一只重有两斤半,当天现杀,处理干净后,整整齐齐码在桌上,然后手起刀落,剁成块。

爆米花鸡好不好吃,佐料很关键,花椒、八角、白芷、生姜、大蒜、香叶……足足7、8种。要是偏爱重口味的,还可以选择微辣和重辣。

末了再淋上两勺秘制的酱料,疯狂搅拌,腌制上20分钟,这酱是刘师傅干嘣鸡的精髓,光熬制就要3小时,当然这其中的用料和比例,就是商业秘密了。

将腌制好的鸡肉,咕噜咕噜倒入爆米花机,用铁棍将盖子盖上,旋转三分钟。

时间差不多了,关火放气,“呲”一声,里面的热气瞬间涌了出来,开盖后再倒些洋葱烫一下,步骤不能乱。

最后拿个勺子,把炉子里的鸡肉扒拉出来,香味窜出来,飘散了一条街。

嘣出来的鸡肉汤汁很多,虽然过程没有加水,但鸡肉本身含有油和水,进炉子后,与作料完美融合,钻到了肉缝里,也就是说,高压“嘣”出来的汤汁,都是肉的精华。

你可以趁着空档端一份走路上吃当零嘴,但更合适的吃饭是就近买一份米饭做陪衬。100%鸡肉原汤汁的鲜香浓缩在米粒上,趁热拌一拌,比吃腻味了的黄焖鸡不知高出几个档次。

想吃的有创意点,亦可以搭便在一旁的凤起路菜市场买几盒蔺轩发糕,裹着鸡肉吃着糕,一次get凤起农贸市场两大网红。

干嘣鸡其实不算什么新鲜菜,在山东河南一带,早就是寻常街头小吃般的存在,但在杭州,却只有刘师傅这里有卖。

刘师傅以前是厨师,干嘣鸡怎么做,自己琢磨琢磨就知道了。去年推出后,没成想很快就火了,一天能卖出百来份,生意好的时候,下午6点就没货了。

说起来,干嘣鸡只是刘师傅的其中一道“拿手菜”,这里还卖老北京枣木炭烤鸭、德国脆皮咸猪蹄、秘制烤五花肉等等,全都是——肉肉肉!菜品随季节变换,到了冬天,就是红烧羊肉的季节。

小闹问刘师傅,既然可以干嘣鸡,有没有想过干嘣鸭,干嘣兔。刘师傅表示这些他都试验过,但出来的口感,远远没有干嘣鸡好。就连鸡,都是试了4个品种才选定的。

但这不表示,不能干嘣其他肉呀,刘师傅说,新品已经提上日程了。至于是什么,他却卖了个关子,“不讲了,你让我留个悬念吧。”

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