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今天立夏,这些“义乌味道”要让孩子们知道…

未知 2019-05-11 12:34

立夏

斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏。

今天立夏,《月令七十二候集解》中曾记载:“立夏,四月节。立字解见春。夏,假也。物至此时皆假大也。 ”

预示着我们春光已去,夏天正式的来临。

吃补食

“立夏日,吃补食”为了使立夏不瘦夏,旧时,人们时兴在立夏进补,吃桂圆、红枣、鸡蛋、鸡等补品补养身子,预示着双夏的农忙季节即将到来。农村里还有“立夏吃了蛋,热天不疰(zhù)夏”、“立夏不吃蛋,上坎跌下坎”等说法。

在义乌各地,吃鸡蛋、乌米饭、豆子,称体重、挖野笋等都是传统的立夏习俗,而在立夏日的餐桌上,一些时令的菜式也是必不可少的。相传,立夏吃鸡蛋,姑娘们的皮肤会长得跟鸡蛋一样白、一样光滑。

“称人”

用大秤称体重。据传,立夏过秤这一习俗三国时期就已流行,传说过秤可免“疰夏”。若体重增,称“发福”;体重减,谓“消肉”。

杀“清明羊”

过清明节时,大家会拿出一小团做清明馃的面团,捏出羊的形状,称为“清明羊”,不少人还会捏“清明牛”、“清明鸡”等等,之后挂起来晾干。

到了立夏这天,就把它们敲碎,叫“杀清明羊”,再与青豆一起放到铁锅内炒熟,吃起来嘎嘣脆,据说有健齿作用。

吃豆

计划经济时代,义乌农村一般都是种植两季稻谷和一季麦子。而从立夏开始,气温明显升高,炎暑将至,雷雨增多,人被冷雨淋湿就易得病。老一辈人说,立夏这天吃过炒豆,在野外劳作的人,就不怕被雨淋了。

啊,怀念小时候!吃吃喝喝无忧无虑。

吃“汉菜”

进入春季,“汉菜”就经常出现在餐桌上了。“汉菜”学名叫苋菜,菜叶有绿色或紫红色,菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃、清热之功效。苋菜馄饨也是难忘的美味。

蚕豆 豌豆饭

今天的饮食菜单里,时令的蚕豆、豌豆炒饭也是十分收到青睐。这两种豆子最近口感好,加上价格不贵不贱,如果再能配上笋丁沫儿,那想必是极美好的。

红枣鸡蛋

每年立夏这天的味道,对于义乌人来说,或许是甜的。一大早,家中的主妇便把红枣洗净入锅煮至七八分熟,然后打入两个鸡蛋,加一些红糖、黄酒,直至鸡蛋成荷包蛋状,一碗香喷喷的红枣鸡蛋便大功告成了,喝一口浓浓的红枣汤,咬一口松软的鸡蛋,甜到了心里。

炖“荞麦鸡”

义乌的荞麦,一般在立秋后播种,荞麦从播种到开花需要18天,开花期也是18天,结籽期也是18天。在这54天中孵出的鸡被称为“荞麦鸡”,这种鸡个头不大,一般重量为0.5公斤至1公斤。据义乌民间老农说,“荞麦鸡”虽不大但很有营养,立夏这天吃炖起来的“荞麦鸡”,可防“疰夏”、防中暑。

乌米饭

在义乌,立夏可离不开乌米饭。

立夏吃乌米饭,

夏天不容易中暑,不会被蚊虫咬。

用来做饭的乌饭叶,并不是乌桕叶,而是乌饭树的叶子。它是杜鹃花科的常绿灌木,大概因为叶子可用来做乌米饭的名声实在太响了,所以“乌饭树”这个名字大家叫得更顺口,还有一个名字“南烛”,却很少有人知道。

乌黑油亮,清香可口的乌米饭,

由糯米浸入乌树叶内数小时后烧煮而成。

用来煮乌米饭的乌树叶,

又叫南烛叶

新鲜采摘的南烛叶,

洗干净再细心搅拌成汁,

配上软糯糯的糯米,隔水蒸熟,

这样一碗只有自家人才吃得到的

乌米饭就香喷喷出炉了。

一起来做乌米饭

乌树叶 250g 、清水 250ml、糯米 500g

1. 乌树叶拣去枝条和老叶,清洗干净。放入搅拌机内,加清水搅碎。

2. 把乌树叶子捣烂,在冷水中浸泡,然后去渣。

3. 用筛子滤出乌叶汁水。

4. 把糯米洗净后,把糯米倒入黑色的汁水中浸泡。一般三个小时左右,糯米就会变成类似褐色。

5. 浸泡好的糯米,倒出多余的汁水(水刚刚盖过糯米即可)。

6. 入锅隔水蒸30分钟左右至全熟,最后再撒上些白糖,这就搞定啦。

所以趁这几天菜场有乌叶卖,赶紧试着亲手做一笼清香糯甜的乌米饭,拿了碗盛上饭,撒上一层白糖,夹一筷子放入嘴里,顿时,所有的记忆细胞都复活了!乌米饭,清香四溢,劲道十足,就是童年的味道!如此纯正,这般香甜!

小伙伴们

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